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「味は心」
その言葉には店主の想いが幾重にも込められています。
素材そのものの「旨さ」「旬の美味しさ」を素直に伝える事。
吟味された素材を、手間を惜しまず、美味しさにこだわり「手造りの品」に仕上げる事。おいしい気持ちを伝えたい。
ひとつひとつの「味」に、お伝えしたい「心」をこめました。
「おいしいね」のお声を再度いただけるように
「愛される品」を。目指して・・・
国内産たらこ… 漁獲後すぐに塩蔵加工のたらこは天然塩で水分を出すと同時に旨みを封じ込めます。 たらこに含まれる旨み成分のタンパク質に天然塩を加えることで自然の調味料となり、たらこ本来の味が増す訳です。 旨みがより生きてきますので国内産で明太子を作る場合は調味料は余り必要としません。 「目にプチプチ、口にぷちぷち」が自慢の辛子明太子は今では数少ない北海道産の「真子」を使用。水を一滴も使わないので保存料も使用せず、添加物は極力おさえております。是非生のまま召し上がり、たらこのうまみと食べた後口の違いを感じて下さい。 真子について 「真子」とは、たらこの状態が一番良い完熟卵のことを言います。 先ずガム子（ガムを食べたときの様にねちっとした感じ、粒がない）が獲れ、それから完熟卵である「真子」が獲れます。それからメツケ（完熟卵がすすみ柔らかい状態）が獲れ最後にミズコ（産卵直前状態）になります。 |
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素材にこだわって その道一筋の職人がまな板と包丁を用い、 紅鮭 卵を持つ前の脂の乗った一番おいしい６月の鮭です。 辛味の効いた沖塩の紅鮭は、ご飯のおかず、 おにぎり、お茶漬けによく合います。 贈り物にも最適です。 |
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